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單項(xiàng)選擇題
餅干制作工藝中,不需經(jīng)過面團(tuán)輥軋工序的是()。
A.酥性餅干
B.韌性餅干
C.蘇打餅干
D.酥性餅干和甜酥餅干
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單項(xiàng)選擇題
油炸方便面α度約為()。
A、75%
B、85%
C、90-95%
D、95%以上
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單項(xiàng)選擇題
在面制食品加工中要求面粉蛋白質(zhì)含量高且筋力強(qiáng)的產(chǎn)品為()。
A.餅干
B.糕點(diǎn)
C.饅頭
D.面包
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