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問答題
【簡答題】果蔬腌制中色澤是怎樣形成的？
答案：
果蔬腌制過程中色澤逐漸變?yōu)辄S褐色至黑褐色，主要是由酶褐變、非酶褐變、葉綠素的破壞、外加有色物質(zhì)等引起的。
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問答題
【簡答題】什么是同型乳酸發(fā)酵和異型乳酸發(fā)酵？
答案：
乳酸是細菌發(fā)酵最常見的最終產(chǎn)物，一些能夠產(chǎn)生大量乳酸的細菌稱為乳酸細菌。在乳酸發(fā)酵過程中，發(fā)酵產(chǎn)物中只有乳酸的稱為同型乳...
