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填空題

肌球蛋白的特性之一是具有（）活性，（）離子對其有抑制作用，（）離子對其有激活作用。它的另一個特征是能與（）結(jié)合生成（）。

答案： ATP酶活性；鎂；鈣；肌動蛋白；肌動球蛋白

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肌肉中呈現(xiàn)紅色的物質(zhì)是（），是由（）和（）組成的復合蛋白質(zhì)。

答案：肌紅蛋白；珠蛋白；亞鐵血紅素

在果蔬加工過程中，為了提高原料的耐煮性和脆性，對果蔬原料進行硬化處理，其方法是添加（）、（）、（）。

答案：鈣鹽；鎂鹽；明礬

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