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問答題
【簡答題】什么是罐頭的排氣,其目的是什么?有哪些排氣方法?
答案:
罐頭排氣:通過排氣,使罐頭在密封、殺菌冷卻后獲得一定的真空度,并有助于保證和提高罐頭質(zhì)量。
作用與效果:
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判斷題
微生物生長的PH值范圍并不是一成不變的,它還要取決于其他因素的影響。如乳酸菌生長的最低PH值取決于所用酸的種類,其在檸檬酸、鹽酸、磷酸、酒石酸等酸中生長的PH值比在乙酸或乳酸中低。()
答案:
正確
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兩種食品的絕對水分可以相同,水分與食品結(jié)合的程度或游離的程度不一定相同,水分活度也就不同。()
答案:
正確
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