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單項(xiàng)選擇題

下列傳統(tǒng)名菜屬于魯菜系的是（）。

A.九轉(zhuǎn)大腸
B.脆皮炸鮮奶
C.魚香肉絲
D.大煮干絲

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單項(xiàng)選擇題

干貨原料的漲發(fā)方法除油發(fā)、鹽發(fā)、火發(fā)、堿發(fā)等外，還應(yīng)有（）。

A.煮發(fā)
B.燜發(fā)
C.泡發(fā)
D.水發(fā)

單項(xiàng)選擇題

肉類原料組織在保管中發(fā)生的變化是（）。

A.霉變
B.乳化
C.脂化
D.成熟