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判斷題

“廣東燒鵝”在烹制加熱過程中只用輻射傳熱。

答案：錯誤

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鮮味只有單獨呈味時才能體現(xiàn)出最大的呈味作用。

答案：錯誤

焦熘菜肴中的烹調(diào)原料主料多采用滑油的方法進行初步熱處理。

答案：錯誤