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問答題

【簡答題】簡述單糖的性質(zhì)及其應(yīng)用。

答案：單糖是多羥基醛或多羥基酮，常溫下是固體，極易溶于水，吸濕性強，并具有甜味。單糖具有還原性，是極好的還原劑。它還能發(fā)生成苷...

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【簡答題】蔗糖屬于哪類糖？在烹調(diào)中有何作用？

答案：蔗糖是兩個單糖縮合而成的，屬雙糖類，是食糖中的主要成分。蔗糖極易溶于水，具有較強的甜味，易吸水潮解，并且有吸附作用。蔗糖...

【簡答題】簡述淀粉的主要性質(zhì)。

答案：淀粉是葡萄糖縮聚而成的多糖，由直鏈淀粉和支鏈淀粉組成。淀粉能膨潤及糊化，膨潤時粘度增大，糊化時粘度最大。淀粉能發(fā)生水解反...