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問答題

【簡答題】味精使用時應注意什么問題？

答案： 味精最適宜的溶解度為70～90℃，溫度過高會變成焦谷氨酸鈉，不但鮮味失去，而且會產(chǎn)生輕微毒素，因此要在菜肴出鍋前放。另外...
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【簡答題】如何保管好油脂？
答案： 保管油脂時，要避免日光直接照射，要密封，要注清潔衛(wèi)生。盛裝容器要干凈，油不能長時間加熱。要及時清除油腳和雜質(zhì)，新油與陳油...
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【簡答題】明膠是從什么中制取的，其特點是什么？
答案： 明膠是動物的皮、骨、軟骨、韌帶等含有豐富的膠原蛋白，經(jīng)部分水解后得到的高聚合物。其特點是成品白色或淡黃色，半透明，微帶光...
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