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問答題

【簡答題】死鱔魚、死元魚、死河蟹為什么不能吃？

答案：在鱔魚、元魚體內(nèi)含有豐富的組氨酸，魚死后，組氨酸會迅速分解，產(chǎn)生有毒的組胺，食后會引起中毒。
河蟹覓食動物死尸...

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【簡答題】簡述鮮活原料初步加工的基本原則。

答案：（1）符合清潔衛(wèi)生的基本要求。
（2）符合切配、烹調(diào)和食用的要求。
（3）保持烹調(diào)原料的營養(yǎng)成分。<...

【簡答題】簡述活禽初步加工的基本要求。

答案：

（1）宰殺時要放盡血液。
（2）煺盡絨毛。
（3）合理摘取內(nèi)臟。
（4）物盡其用。
（5）洗滌干凈，確保清潔衛(wèi)生。