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單項選擇題

在冰淇淋加工中，如果混合料加熱溫度過高、時間過長，或原料酸度過高，則冰淇淋會出現(xiàn)（）。

A.油蛀味
B.酸變味
C.香味不純
D.焦煮味

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單項選擇題

當乳粉中水分含量低于（）時，容易引起脂肪氧化。

A、1.5
B、1.88
C、2.65
D、4.5

單項選擇題

牛乳因加熱可使脂肪球的（）發(fā)生變化。

A.結構
B.化學性質
C.重量
D.物理性質

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