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問答題

【簡答題】簡述無水乳脂的生產(chǎn)主要有哪兩種方法？

答案：

一種是直接用稀奶油（乳）來生產(chǎn)AMF；
另一種是通過奶油來生產(chǎn)AMF。
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問答題

【簡答題】冰淇淋的種類繁多，按含脂率分類可以分為哪些？
答案： （1）高級奶油冰淇淋：一般脂肪含量為14％～16％
（2）奶油冰淇淋：一般脂肪含量為10％～12％
...
問答題

【論述題】論述導(dǎo)致乳粉溶解度下降的原因。
答案： ①原料乳的質(zhì)量差，混入了異常乳或酸度高的牛乳；蛋白質(zhì)熱穩(wěn)定性差，受熱容易變性。
②牛乳在殺菌、濃縮或噴霧干燥過...
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