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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述酪蛋白的酸凝固過(guò)程。

答案：酪蛋白是兩性電解質(zhì)，等電點(diǎn)為PH值4.6。普通牛乳的PH值大約為6.6，即接近于等電點(diǎn)的堿性方面。因此這時(shí)的酪蛋白充分地...

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述牛乳中存在的酶。

答案：

脂酶，磷酸酶，過(guò)氧化氫酶，過(guò)氧化物酶，還原酶，蛋白酶，乳糖酶。

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述乳糖的三種形態(tài)。

答案：

乳糖的三種形態(tài)有α-乳糖水合物，α-乳糖無(wú)水物，β-乳糖。