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單項(xiàng)選擇題

五花肉選料用新鮮。一般為肥肉占（）為比例。

A、百分之30-40
B、百分之40-50
C、百分之45-50
D、百分之50-50

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單項(xiàng)選擇題

和制軟面團(tuán)，將500克面粉置于面盆中，倒入250克水，將面粉攪拌均勻，再加入50克水繼續(xù)揉壓，使其成為軟面團(tuán)。然后用濕布蓋好，醒（）左右即可。

A、20min
B、25min
C、30min
D、35min

單項(xiàng)選擇題

制硬面團(tuán)，將500克面粉置于面盆中，倒入200克水，將面粉攪拌均勻，再加入50克水繼續(xù)揉壓，使其成為面團(tuán)。再把面團(tuán)壓薄并折疊，繼續(xù)多次按壓。每次折壓需要蘸水（）克左右。

A、20克
B、25克
C、30克
D、35克

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