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單項(xiàng)選擇題

酵母粉發(fā)面的技術(shù)關(guān)鍵，和面的水以35度為宜，加水要適量，面團(tuán)軟硬度要適中。發(fā)酵的環(huán)境溫度以（）左右為宜。

A、30℃
B、35℃
C、40℃
D、45℃

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單項(xiàng)選擇題

酵母粉發(fā)面，將500克面粉置于面盆中，倒入250克水，干酵母15克攪拌均勻，將面攪拌均勻揉透成團(tuán)。然后用濕布蓋好，使其發(fā)酵（）左右即可。

A、25min
B、30min
C、40min
D、45min

單項(xiàng)選擇題

發(fā)好的面堿前要先留出一小塊，以備下一次發(fā)面時(shí)使用。堿不要一次兌多，兌堿后的面團(tuán)邊揉邊往里加一些（）。

A、干面粉
B、濕面粉
C、干米粉
D、濕米粉

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