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單項選擇題

購買肉品時鑒別變質(zhì)肉眼觀特征有脂肪失去光澤，色灰黃甚至（），肌肉暗紅，外表粘手，切面潮濕，指壓后凹陷不能立即恢復(fù)。

A.變綠
B.變黃
C.變紅
D.變黃綠色

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單項選擇題

排酸肉的“排酸”實際上是（）的過程。

A.冷卻
B.排除毒素
C.產(chǎn)生乳酸
D.排出酸性物質(zhì)

單項選擇題

甲狀腺含有激素，有時留在脖頭肉上。人誤食可引起頭痛、惡心等中毒反應(yīng)，甲狀腺素理化性質(zhì)穩(wěn)定，需要（）攝氏度時甲狀腺素才被破壞。

A.600
B.300
C.200
D.800

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