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名詞解釋
酪蛋白以()形式存在于乳中;由于()的作用,乳脂肪能穩(wěn)定的存在乳中。
答案:
膠體懸浮液;脂肪球膜
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名詞解釋
冰淇淋生產(chǎn)過程中,凝凍時(shí)的出料溫度一般控制在()。
答案:
-3~-5℃
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名詞解釋
乳粉的復(fù)原性是一個(gè)綜合性的概念,包括()、()、()和()。
答案:
潤濕性;沉降性;分散性;溶解度
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