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問答題

【簡答題】試述攪拌型酸乳的加工工藝及要點。

答案： 加工工藝：原料乳驗收與凈化→標(biāo)準(zhǔn)化→濃縮→預(yù)熱→均質(zhì)→殺菌→...
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答案： 生產(chǎn)工藝：原料乳驗收→預(yù)處理→超高溫滅菌→無菌平衡罐→無菌包裝→貯存。...
問答題

【簡答題】原料乳的標(biāo)準(zhǔn)化指的是什么？
答案：

調(diào)整原料乳中脂肪與無脂干物質(zhì)之間的比例關(guān)系，使其符合制品的要求。一般把該過程稱為標(biāo)準(zhǔn)化。
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