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問答題

【簡答題】碾米常采用哪兩種方法？

答案：機械法：摩擦擦離作用（鐵輥筒、鐵筋砂輥）；
化學法：用酶或化學藥劑浸泡米→變軟→輕碾&ra...

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答案：（1）稻谷的品質影響礱谷效果：稻谷籽粒整齊，水份合適（粳稻含水14%~16%，秈稻含水13%~15%），殼與糙米間隙大（...

【簡答題】碾米有何必要性，常見的碾米機械有哪幾類？

答案：碾米的目的：礱谷后得到的糙米表面附有皮層，這種皮層易吸收水份，蒸飯時間長，出飯率低，且皮層中含粗纖維，不利人體消化，所以...

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