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問答題

【簡答題】罐藏原理

答案：導(dǎo)致罐頭食品敗壞的微生物最重要的細菌。而霉菌和酵母菌一般是不能耐罐藏工藝熱處理的，罐藏食品通過殺菌實現(xiàn)商業(yè)無菌，可以殺死...

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【簡答題】簡述罐頭殺菌中影響殺菌的因素。

答案：（1）微生物：食品中微生物及芽孢的數(shù)量越多，要求的殺菌條件越高。
（2）食品原料：
a）原料酸度：絕...

單項選擇題

果蔬熱燙效果以（）為標準。

A．過氧化物酶失活
B．淀粉酶失活
C．質(zhì)地變軟
D．呈透明狀