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填空題

蔬菜經(jīng)（）、（）、（）三個(gè)發(fā)酵階段后完成乳酸發(fā)酵的全過程，泡菜最適食用期在（）。

答案：發(fā)酵初期；發(fā)酵中期；發(fā)酵末期；發(fā)酵中期

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蔬菜在發(fā)酵性腌制中，主要進(jìn)行（）發(fā)酵，并伴隨酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵。

答案：乳酸

非發(fā)酵性腌制品分為四種，即（）、（）、糖醋漬品和酒糟漬品。

答案：鹽漬品；醬漬品