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填空題

罐藏工藝的主要過程為原料的挑選和清洗、去皮和修整、熱燙、抽真空、裝罐、排氣、密封、殺菌冷卻、成品的貼標和包裝。其中關鍵工序是（）、排氣和（）。

答案：密封；殺菌

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果蔬在干燥過程中（）（）和（）都發(fā)生了變化。

答案：體積；色澤；營養(yǎng)成分

果蔬干制的方法主要有（）和（）。

答案：自然干燥或自然干制；人工脫水干制或人工干制

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