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名詞解釋

平衡水

答案：也稱臨界水分，是指某一種原料與一定溫度和濕度的干燥介質相接觸，排出或吸收水分，當原料中排出的水分與吸收的水分相等時，產品...

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凍結膨脹壓

答案：

當高含水量的植物組織內部的水分因凍結而膨脹時，會受到外部凍結層的阻礙而產生的內壓（可達8.5MPa），常使制品產生龜裂。

解凍

答案：

速凍果品在使用之前要進行復原，上升凍結食品的溫度，融解食品中的冰結晶，回復凍結前的狀態(tài)的過程。

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