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名詞解釋

答案：是以迅速結(jié)晶的理論為基礎(chǔ)，在30分鐘或更少的時(shí)間內(nèi)將果蔬及其加工品，于-35℃下使果蔬快速通過冰晶體最高形成階段（－1℃...

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必須是對(duì)食品內(nèi)有害細(xì)菌起致死效應(yīng)的溫度。

答案：

是指罐頭內(nèi)細(xì)菌在某一溫度下需要多少時(shí)間才能致死。