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名詞解釋

糖制

答案: 果蔬的糖制即利用糖藏的方法貯藏果蔬。
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酶促褐變

答案:

酚類底物在酶作用下顏色變褐的現(xiàn)象稱為酶促褐變。

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物理學敗壞

答案:

光、溫度、機械傷等物理因素引起的食物敗壞,稱為物理學敗壞

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