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問答題
【簡答題】簡述食品速凍的方法及優(yōu)點
答案：
方法：提高冷卻介質(zhì)與食品之間的溫差；改善換熱條件，增大放熱系數(shù)；減小食品的體積。
優(yōu)點：避免在細胞之間生成過大...
優(yōu)點：避免在細胞之間生成過大...
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問答題
【簡答題】簡述濃縮的目的
答案：
作為干燥的預(yù)處理，以降低產(chǎn)品的加工能耗；提高產(chǎn)品質(zhì)量；提高產(chǎn)品的保藏性；減少產(chǎn)品的體積和重量，便于運輸；濃縮用作某些結(jié)晶...
名詞解釋
冷藏連
答案：
指易腐食品在生產(chǎn)、貯藏、運輸、銷售的各個環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量，減小損耗的一項系統(tǒng)工程。
