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問答題

【簡答題】簡述奶油生產(chǎn)中中和的程度

答案: 中和程度酸度在0.5%(550T)以下的稀奶油可中和至0.15%(160T)。酸度在0.5%以上的稀奶油可中和至0.15...
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問答題

【簡答題】簡述奶油生產(chǎn)中中和的目的

答案:

①防止高酸度稀奶油在殺菌時(shí)造成脂肪損失;
②改善奶油的香味;
③防止奶油在貯藏期間發(fā)生水解和氧化。

問答題

【簡答題】簡述乳粉生產(chǎn)中常見的品質(zhì)變化

答案:

①、脂肪分解產(chǎn)生酸敗味和哈刺味;
②、出現(xiàn)棕色化;
③、容易吸潮;
④、開包后細(xì)菌污染繁殖。

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