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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述對(duì)原料乳均質(zhì)的目的
答案：
①、防止原料乳中乳脂肪上浮分層；
②、減少酪蛋白微粒沉淀；
③、改善原料乳或產(chǎn)品的流變學(xué)特性；
②、減少酪蛋白微粒沉淀；
③、改善原料乳或產(chǎn)品的流變學(xué)特性；
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述對(duì)原料乳進(jìn)行熱處理的目的
答案：
（1）、保證消費(fèi)者的安全熱處理主要?dú)⑺廊缃Y(jié)核桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、李斯特菌等病原菌，及進(jìn)入乳中的潛在病原菌、腐...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述對(duì)原料乳離心的目的
答案：
①、得到稀奶油和脫脂乳；
②、對(duì)乳制品進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化；
③、清除乳中雜質(zhì)、體細(xì)胞、細(xì)菌及其芽孢等。
