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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述乳中微生物的來(lái)源。

答案： ①、來(lái)源于母牛乳房?jī)?nèi)的污染；
②、來(lái)源于牛的體表的污染；
③、牛乳擠出以后，暴露于空氣中，來(lái)源于空氣...
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】牛乳中的酶類在來(lái)源上主要包括哪些？
答案： 牛乳中的酶類來(lái)源有3個(gè)：
①、乳腺分泌；
②、擠出來(lái)的乳因擠奶器具，暴露于空氣中污染的微生物代謝而產(chǎn)...
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述培根肉的特點(diǎn)
答案：

是煙熏肋條肉（即方肉），其風(fēng)味帶有是口的咸味，濃郁的煙熏香味，外皮油潤(rùn)金黃色，瘦肉呈棕紅色，切開(kāi)后肉色鮮艷。
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