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名詞解釋

干燥

答案：

將食品中的水分排除的過程，其方法有：常壓干燥，減壓真空干燥，減壓升華干燥，微波干燥。

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真空濃縮

答案：濃縮就是用加熱的方法使牛乳中的一部分水汽化，并不斷排除，從而使牛乳中的干物質含量提高的加工處理過程。在乳制品加工中濃縮一...

低酸度酒精陽性乳

答案：

有的鮮乳雖然酸度低（160T以下），但酒精試驗也呈陽性，所以稱作低酸度酒精陽性乳。