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判斷題

制作海綿蛋糕時(shí)，配方中油脂宜在面粉拌入前加拌勻，以免影響蛋糕的膨脹性。

答案：錯誤

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蛋糕經(jīng)裝飾后不但可以增加美觀，尚可防止老化、延長保存性。

答案：正確

烘烤中的蛋糕在表皮尚未結(jié)皮著色前，切勿任意萬出或掉頭，否則將影響制品的體積和質(zhì)量。

答案：正確