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名詞解釋

牛肉的排酸

答案：牛在被屠宰以后，其胴體肉在1～4℃的無污染環(huán)境存放一段時間，使牛肉的pH值上升，酸度下降，牛肉的嫩度和風味得到改善的過程...

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畜體化學成分

答案：是指蛋白質、脂肪、礦物質和水分等，它們在畜體內的含量也隨年齡不同而變化。