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填空題

均質(zhì)的目的是防止（）上浮分層、減少酪蛋白微粒沉淀、改善原料或產(chǎn)品的流變學(xué)特性和使添加成分（）分布。

答案：脂肪；均勻

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UHT（又稱為（））：UHT的處理條件為（）、0.5～4.O秒。用這種方法處理時，乳中的微生物全部被殺滅，是一種比較理想的滅菌法。在無菌條件下進(jìn)行包裝后的成品，可保持相當(dāng)長的時間而不變質(zhì)，有長壽乳之稱。

答案：超高溫瞬時滅菌；130～150℃

高溫巴氏殺菌采用70～75℃、20min或85℃、5～2O秒加熱，可以破壞乳（）的活性。

答案：過氧化物酶

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