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填空題

低溫巴氏殺菌這種殺菌是采用溫度是63℃、時間是（）或72℃、（）秒加熱。這種殺菌方法可鈍化乳中的堿性磷酸酶，殺死乳中所有病原菌、酵母和霉菌以及大部分細菌，但不能殺死生長緩慢的某些種微生物

答案： 30min；15～2O

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預(yù)熱殺菌：這是一種低于低溫巴氏殺菌的熱處理，通常溫度為（）、15～2O秒。其目的在于殺死細菌，尤其是嗜冷菌。

答案： 60～69℃

所有液體乳和乳制品的生產(chǎn)都需要熱處理。這種處理主要目的在于（）、使酶失活和產(chǎn)生一些化學(xué)變化。這些變化決定于熱處理的強度，即加熱溫度和受熱時間。

答案：殺死微生物