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填空題

用酒精實驗法檢驗原料乳時，可以檢測到的異常乳有：（），低酸度酒精陽性乳，（），鹽類平衡不良乳，初乳，末乳，細菌污染嚴重產生凝乳酶的乳和乳房炎乳等。

答案：高酸度酒精陽性乳；冷凍乳

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乳品廠檢驗原料乳時，一般先用68%或70%的（）進行檢驗，凡產生絮狀凝塊的乳稱為酒精陽性乳。

答案：酒精

在牛乳的均質、離心凈化等加工處理中，要對其進行預熱處理，其原因是（）。

答案：降低乳的粘度

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