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填空題

腌制就是將（），硝酸鹽、糖和其它調(diào)汁調(diào)味料等混合均勻以后涂抹在肉的表面，或是將這些物質(zhì)以食鹽的量為基準(zhǔn)配制成飽和溶液腌制液，將肉淹沒(méi)在其中，并在（）℃左右的環(huán)境溫度條件下保存10～15天的過(guò)程。

答案： 食鹽；10
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