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填空題

凍結(jié)肉的解凍方法常見的有：（），水解凍，真空解凍和微波解凍等。

答案：空氣解凍

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肉在凍結(jié)和東藏期間常見的物理變化有：（）。產(chǎn)生干耗和凍結(jié)燒，且還出現(xiàn)冰的重結(jié)晶現(xiàn)象。

答案：容積增大

肉類凍結(jié)的方法常見的有：空氣凍結(jié)法，（）和浸漬式（液體）凍結(jié)法。

答案：板式凍結(jié)法