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填空題

HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）意為危害分析和關(guān)鍵控制點，是保證食品（）和產(chǎn)品（）的一種預(yù)防控制體系，是一種先進的食品衛(wèi)生管理方法。

答案：安全；質(zhì)量

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肉類在腐敗變質(zhì)時，常常在肉的表面產(chǎn)生明顯的感官變化，這些變化表現(xiàn)出（），變色，霉斑和變味等一些特點。

答案：發(fā)粘

食品的腐敗變質(zhì)的過程主要是由于（）繁殖產(chǎn)生各種分解酶，使食品中的（）被分解成有毒有害物質(zhì)的結(jié)果。

答案：微生物；營養(yǎng)物質(zhì)