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填空題

肉的嫩度主觀評(píng)定依據(jù)是根據(jù)肉的（）、易碎性和可咽性來(lái)判定。

答案：柔軟性

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目前已經(jīng)開(kāi)發(fā)出來(lái)對(duì)肉的嫩化技術(shù)包括有：（），電刺激法，醋漬法和壓力法。

答案：酶解法

PSE肉的特點(diǎn)是：肉色發(fā)灰白，柔軟，（）等。

答案：多汁出水

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