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填空題

家畜屠宰以后肌肉的PH值下降是由于肌糖元的無氧酵解產(chǎn)生的（）和ATP分解產(chǎn)生的（）造成的結(jié)果。

答案：乳酸；磷酸

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糖原是動物細胞主要的貯能形式，按其分布可以分為（）和（）。

答案：肝糖原；肌糖原

畜禽在屠宰以后肌肉內(nèi)發(fā)生的變化主要包括有（）和（）。

答案：物理變化；化學(xué)變化

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