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判斷題

由于緩慢凍結(jié)的時(shí)間長(zhǎng)，所以形成的冰晶個(gè)體小，冰晶數(shù)量多。（）

答案：正確

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肉的嫩化技術(shù)主要應(yīng)用于牛羊肉等結(jié)締組織含量高的肉類。（）

答案：正確

將肉色發(fā)黑，肉的pH值高、質(zhì)地硬、系水力高，氧穿透力差等為特征的肉稱為黑切牛肉和D肉。（）

答案：正確

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