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單項(xiàng)選擇題

下列加工出來(lái)的哪一組肉制品屬于腌臘制品（）

A.火腿腸，鹽水鴨，白切肚條
B.牛肉干，豬肉松，有炸酥肉
C.板鴨，豬臘肉，金華火腿
D.北京烤鴨，紅燒牛肉，叫化子雞

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單項(xiàng)選擇題

利用油脂的沸點(diǎn)遠(yuǎn)高于水的沸點(diǎn)的溫度條件下對(duì)肉食品進(jìn)行熱加工處理的過(guò)程稱之為（）

A.烘烤
B.干燥
C.煙熏
D.油炸

單項(xiàng)選擇題

將原料肉經(jīng)機(jī)械的作用又大變小的過(guò)程稱為：（）

A.粉碎、切割或斬拌
B.混合
C.乳化
D.腌制

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