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填空題

罐頭的熱力殺菌方法通常有兩大類，既（）和高壓殺菌。高壓殺菌根據(jù)所用介質(zhì)不同又可分為高壓水殺菌和（）。

答案：常壓殺菌；高壓蒸汽殺菌

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罐頭殺菌的工藝條件也即所謂的殺菌歸程，是指（）、（）以及（）等因素。

答案：殺菌溫度；時(shí)間；反壓

罐頭食品在殺菌過程中的熱傳導(dǎo)方式主要有（）、（）及（）等三種方式。

答案：導(dǎo)熱；對(duì)流；導(dǎo)熱與對(duì)流混合傳熱

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