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填空題

在食品的加工與包藏過程中，食品將可能發(fā)生四種褐變反應(yīng)，它們分別是（）、（）、（）和（）。

答案：美拉德反應(yīng)；焦糖化；抗壞血酸氧化；酶促褐變

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根據(jù)輻射劑量及目的的不同，食品輻照有三種類型，即輻照阿氏殺菌、輻照巴氏殺菌、（）殺菌。

答案：輻照耐貯

化學(xué)藥劑的殺菌作用按其作用的方式可分為兩類，即（）和（）。

答案：抑菌；殺菌

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