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填空題

食品加工過(guò)程中熱殺菌的方法主要有（）、（）、（）。

答案：巴氏殺菌法；常壓殺菌法；高壓殺菌法

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食品的保藏原理有（）、（）、（）和（）等原理。

答案：無(wú)生機(jī)原理；假死原理；不完全生機(jī)原理；完全生機(jī)原理

脂肪自動(dòng)氧化過(guò)程可分為三個(gè)階段，既（）、（）和（），三者之間并無(wú)明顯分界線。

答案：誘發(fā)期；增值期；終止期

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