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填空題

在食品的加工與儲藏中,與食品變質有關的主要酶類有()、()和()。

答案: 氧化酶類;脂酶;果膠酶
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填空題

影響微生物生長發(fā)育的主要因子有PH值、()、()、()和()等。

答案: 氧氣;水分;營養(yǎng)成分;溫度
填空題

食品的安全和質量依賴于()、()和()。

答案: 微生物的初始數(shù)量的控制;加工過程的除菌;防止微生物生長的環(huán)境控制
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