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判斷題

黃花菜應(yīng)選用色金黃，開花，有光澤，干透者為好。

答案：錯誤

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決定大米工藝性能的化學分主要是淀粉和蛋白質(zhì)。

答案：正確

在發(fā)酵面坯中，蛋白質(zhì)吸水形成面筋，可利用其延伸性，包住膨脹的二氧化碳氣體，使氣不外逸。

答案：正確

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