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問答題
【簡答題】簡述真空冷卻的優(yōu)缺點(diǎn)？
答案：
真空冷卻方法的優(yōu)點(diǎn)：
冷藏速度快、冷卻均勻，特別是對菠菜、生菜等葉菜效果最好。有些水果和甜玉米也可以用此方法預(yù)...
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問答題
【簡答題】水分活度對酶促反應(yīng)的影響有哪些？
答案：
水分活度對酶促反應(yīng)的影響主要表現(xiàn)在：在足夠高的水分活度下，有最大的酶促反應(yīng)；在足夠低的水分活度下，酶促反應(yīng)不能進(jìn)行；在不...
問答題
【簡答題】防腐劑防腐作用的機(jī)理是什么？
答案：
防腐劑防腐作用的機(jī)理主要在于：
（1）作用于遺傳物質(zhì)獲遺傳微粒結(jié)構(gòu)
（2）作用于細(xì)胞壁或細(xì)胞膜系統(tǒng)
（3）作用于酶或功能蛋白。
