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問答題

【簡答題】冷藏和凍藏的比較？

答案：

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【簡答題】對解凍后食品品質(zhì)影響的因素有哪些？

答案： ①凍結(jié)速度；
②冷藏溫度對肉汁損耗有影響；
③動物組織宰后成熟度在解凍時對汁液流失有很大影響；

【簡答題】低溫保藏食品與其它各類保藏方法如干燥保藏、罐藏比有什么優(yōu)點？

答案：冷凍的食品的風味、組織結(jié)構、營養(yǎng)價值等方面與新鮮狀態(tài)食品更為接近，食品的穩(wěn)定性也相對更好。特別是冷凍貯藏，只要遵守簡單的...

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