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問答題
【簡答題】什么是食品干燥保藏，食品干藏的優(yōu)點(diǎn)
答案：
食品干燥保藏就是脫水干制品在其水分被降低到足以防止腐敗變質(zhì)的程度后，并始終保持低水分可進(jìn)行長期保藏食品的方法。
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問答題
【簡答題】為什么高濃度食鹽溶液會(huì)對(duì)微生物產(chǎn)生強(qiáng)烈的脫水作用？
答案：
1%食鹽溶液就可以產(chǎn)生0.830Mpa的滲透壓，而通常大多數(shù)微生物細(xì)胞的滲透壓只有0.3-0.6Mpa，因此食鹽高濃度溶...
問答題
【簡答題】去除水分有濃縮和干燥兩種操作，它們的區(qū)別是什么？
答案：
兩者之間的明顯區(qū)別在于食品中水的最終含量和產(chǎn)品的性質(zhì)不同。濃縮得到的產(chǎn)品是液態(tài)，其中水分含量較高，一般在15%以上；干燥...
