- 搜標(biāo)題
- 搜題干
- 搜選項(xiàng)
問答題
【簡答題】請說明糖類食品在加工中常發(fā)生的焦糖化反應(yīng)和羰氨反應(yīng)的異同點(diǎn)。
答案：
焦糖化反應(yīng)：是糖類在沒有氨基化合物存在時加熱到其熔點(diǎn)以上，變成黑褐色物質(zhì)的過程。它可使糖類失去營養(yǎng)價(jià)值。
羰氨...
羰氨...
你可能感興趣的試題
問答題
【簡答題】何謂食物纖維？其作用主要有哪些？
答案：
食物纖維（或膳食纖維）----是指木質(zhì)素與不能被人體消化道分泌的消化酶所分解的多糖的總稱。往往包含纖維素、半纖維素、木質(zhì)...
問答題
【簡答題】何謂基礎(chǔ)代謝？為什么人體能量的消耗必須與能量的供給保持平衡？
答案：
基礎(chǔ)代謝：是指人體維持生命最基本活動（包括維持機(jī)體的體溫調(diào)節(jié)、血液循環(huán)、呼吸活動、胃腸蠕動、腺體分泌和細(xì)胞代謝等）所需要...
